Wieso unbegreiflich? Ist schlicht Geschmackssache und die Geschmäcker sind verschieden.

Es ist schon arg verbaut, dennoch, mir gefällt es dort unten auch sehr gut.

Zur Anreise: Das meiste ist schon gesagt. Mir ist mal ein Reiseradler am Julierpass begegnet, im Januar (ich war mit dem Auto unterwegs...), das geht also auch. Mitte Januar war ich im Engadin mal zum Skifahren, da war nicht viel los. DA gab es noch die Jugendherberge in Maloja, ich war der einzige Gast. Allerdings ist es an den Wochenenden voller, weil viele Italiener aus Mailand etc. kommen. dementsprechend viel Verkehr ist dann, und das kann wegen ungeräumter Straßenränder etc. unangenehmer sein als im Sommer. Der Inn-Radweg ist im Engadin definitiv nicht zu befahren, ist nämlich zum Teil Loipe.
Aber auch in den Seealpen gibt es noch Schnee, da kann auch einiges gesperrt sein. Allerdings kenne ich mich da nicht so aus, war da noch nie im Winter. Selbst in Nizza scheint ja ab und an Schnee zu liegen, gibt ja entsprechende Postkarten zu kaufen

Wie lange hast Du denn Zeit? Dem Tipp mit den kürzeren Etappen würde ich auch aus einem anderen Grund zustimmen: DIe Tage sind kürzer, es sei denn, Du möchtest im Dunkeln fahren. Wäre nix für mich, da sieht man ja nix