Die niedrigen Pässe sind garantiert offen, z.B. Brenner, Reschen und Maloja. Die Frage ist aber, ob dir das Spaß machen wird im gepökleten Schneematsch auf - z.T. stark befahrenen und schmalen - Straßen unterwegs zu sein. Nebenstraßen, Wirtschaftwege und damit auch die Radfernwege werden nämlich im Normalfall nicht geräumt und damit quasi unpassierbar. Infos zu Wintertouren gibt es übrigens hier im Forum einige.

Eine Frage noch: Was willst du im Januar in Nizza (12 Grad, Wind und Regen)?

Gruß
Uli