Es gibt immer einen Unterschied, aber du hast Recht, perfekt poliert nähern sie sich einander an . Aluminium ist immer etwas "weisser", rostfreier Stahl geht leicht ins Gelbliche.
Eine zu nahe Kombination von beiden (und noch dazu beide z.B. poliert) finde ich ästhetisch nicht so toll.
Blankes Aluminium korrodiert je nach Legierung wenn es nicht gut gepflegt bzw. gewachst wird, wodurch die zuvor perfekte Politur unschön werden kann. Beispielsweise bei Alu 7075 ist das sehr schnell der Fall, bei den meisten Legierungen aber unproblematisch.