Hallo Sylvi,
willkommen im Forum. Verschiedene Tipps kannst du dir hier zusammensuchen - gibt im Feld "Suche" einmal "Claudia Augusta" ein. Auch das WWW liefert immer wieder nützliche Hinweise: Unterkunftsverzeichnis VCA. In Pfunds im Dangl findest du ein Mischung aus Jugendherberge und Gasthof (kein JH-Ausweis nötig). Gutes Essen, insbesondere reichhaltiger Kaiserschmarren. Sonst kenne ich leider nur Campings auf der Strecke. Generell: Viele Pensionen und Gasthöfe im Vinschgau haben sich ökologischen Konzepten verschrieben - sind aber nicht immer billig. Wenn du nicht alleine bist, ist aber sogar eine Nacht beim Südtiroler Bergsteigerkönig auf Burg Juval erschwinglich. Überhaupt solltest du vielleicht erwägen, mal in eines der vielen Seitentäler des Etschtales einzufahren (meistens allerdings kräftige Anstiege). Essen ist weitgehend hochwertig, teils auch zu zivilen Preisen, teils aber auch Luxusklasse. Auch die Vermarktung lokaler Köstlichkeiten hat ein hohes Niveau - in Qualität und mittlerweile auch häufig im Preis. Südtirol muss sich hinter den anderen Genussregionen Italiens nicht verstecken und das solltest du auch in die Reise einbeziehen.

Weitere Hinweise: Radweg am Westufer des Reschensees ist idyllischer, einsamer - allerdings weit weg vom Kirchturm im See. Geht es dir um den Turm, musst du das Ostufer fahren.
Es gibt im oberen Etschtal viele schöne Orte zu besichtigen. Ein besonders idyllisches Flair hat Latsch. Meran ist für Reiseradler keine gute Adresse. Sehr ungünstiger Verkehr, schlechte Orientierung, eher was für Kurgäste. Andererseits - wenn du Meran gar nicht kennst - vielleicht doch reinfahren. Der Tappeinerweg ist natürlich schon eine faszinierende Blumenpromenade - weiß aber nicht, ob da Räder überhaupt erlaubt sind.